Pølser i luftfryser – tilberedningstider og temperatur

Pølser i en luftfryser er færdige på 6 til 15 minutter, afhængigt af sorten, og du slipper for at stå ved komfuret og vende dem. Falukorv, grillpølser og prinskorv er allerede tilberedt på fabrikken, så luftfryserens opgave er blot at varme dem igennem og give overfladen lidt farve. Friske pølser som salsiccia og bratwurst er rå og tager længere tid. Her får du tilberedningstider og temperaturer for de forskellige sorter, tips til, hvordan du undgår, at skindet sprækker så meget, og hvad du kan tilberede i samme omgang.

Pølser i airfryeren – hurtigversionen

Gælder grillpølser, wienerpølser og andre færdiglavede pølser direkte fra køleskabet.

1. Forvarm airfryeren til 180 °C i 3 minutter.
2. Læg pølserne i et lag med lidt luft imellem.
3. Steg dem i 7–9 minutter ved 180 °C.
4. Vend dem efter halvdelen af tiden, hvis kurven ikke roterer.
5. Hæv temperaturen til 200 °C de sidste 2 minutter, hvis du ønsker mere farve.

Tid og temperatur for forskellige pølsetyper

Tiderne gælder for pølser, der er taget direkte fra køleskabet, lagt i et lag i en forvarmet airfryer. Tykkelsen er mere afgørende end selve mærket.

• Grillpølser og wienerpølser: 180 °C, 7–9 min.
• Varmpølser (tynde): 180 °C, 5–7 min.
• Prinskorv: 180 °C, 5–7 min. Ryst pølserne halvvejs gennem tilberedningstiden.
• Falukorv i skiver (1 cm): 200 °C, 8–10 min. Vend én gang.
• Hele falukorv, skåret i skiver: 180 °C, 15–20 min.
• Chorizo: 180 °C, 8–10 min. Læg noget i bunden, der opsuger det røde fedt, f.eks. kartofler eller peberfrugt.
• Isterband: 180 °C, 12–15 min. Vend halvvejs.
• Frisk pølse (salsiccia, bratwurst, frisk grillpølse fra slagteren): 180 °C, 12–16 min., indtil pølsen har en kernetemperatur på 72 °C.
• Frosne grillpølser: 180 °C, 12–15 min. De skal ikke optøs først.

Start med en lavere temperatur første gang. Airfryere har forskellig effekt, og en pølse, der er blevet gennemvarm, sprækker, hvis den bliver stående for længe.

Falukorv i airfryer

Falukorv er den pølse, som de fleste søger efter, og den kan tilberedes på tre måder.

• Skiver: Skær 1 cm tykke skiver, læg dem i et lag og bag dem ved 200 °C i 8–10 minutter. Kanterne bøjer sig opad og bliver sprøde. Den perfekte falukorv til at servere sammen med makaroni.
• Hele og indskårne: Skær skråt med 2 cm mellemrum, ca. en halv centimeter dybt. Pensl med sennep eller ketchup, hvis du vil, og bag ved 180 °C i 15–20 minutter. Snittene åbner sig, og pølsen får farve i hvert snit.
• Ovnbagt falukorv i airfryer: Skær et snit langs pølsen, fyld den med ost, sennep og tomatskiver, og bag den ved 180 °C i 15 minutter. Osten brænder, hvis du bager den ved en højere temperatur.

Hvis falukorven er for stor: Del den hellere på midten end at bøje den, ellers bliver den ene halvdel bleg.

Hvorfor sprækker pølsen?

Pølseskindet sprækker, når væsken indeni forvandles til damp hurtigere, end skindet kan give efter. I en luftfryser sker det oftest med tynde pølser ved høj varme.

• Start ved 180 °C i stedet for 200 °C. Hæv først temperaturen mod slutningen for at bevare farven.
• Lav et par overfladiske snit med kniven inden. Snittene lader dampen slippe ud, hvor du ønsker det, i stedet for på langs.
• Stik ikke huller med en gaffel. Så løber saften ud, og pølsen bliver tør.
• Tag pølsen ud, så snart den er gennemvarm. En grillpølse, der har været på grillen i 12 minutter i stedet for 8, sprækker næsten altid.

Friske pølser skal steges helt igennem

Færdige pølser som falukorv, grillpølser og prinskorv er kogte eller røgede på fabrikken. Dem skal du blot varme op. Friske pølser af råt hakket kød er en helt anden sag. Livsmedelsverket anbefaler, at hakket kød tilberedes til 72 °C i midten, og det gælder også pølser af hakket kød. Brug et stegetermometer, hvis du har et. Uden termometer: Skær den tykkeste pølse over og kontroller, at kødet er gråt hele vejen igennem, og at saften er klar.

Pølser og kartofler i samme omgang

Kartofler tager længere tid end pølser, så sæt dem i først og læg pølserne i til sidst.

• Halvede kartofler og grillpølser: Kartoflerne ved 200 °C i 12 minutter, læg derefter pølserne i og lad det køre i yderligere 8 minutter.
• Frosne pommes frites og varm pølse: Pommes frites ved 200 °C i 10 minutter, derefter pølsen i 6 minutter.
• Ternede falukorv, kartofler og løg (pytt): Bag først kartoflerne i 12 minutter ved 200 °C, derefter pølserne og løgene i 8 minutter. Ryst to gange.

De nøjagtige tider for kartoflerne findes i vejledningerne til kartofler i airfryer og pommes frites i airfryer.

Pølser i en roterende kurv

Prinskorv, pølsebidder og skiver af falukorv passer godt i Fritaires roterende kurv. Den drejer rundt under hele tilberedningen, så alle stykker får farve på alle sider, og du behøver ikke at åbne låget for at ryste. Hele grillpølser og falukorv lægger du helst direkte i glasskålen, da de er for lange til at rulle jævnt rundt i kurven. Gennem glasset kan du se, når skindet har fået farve, så du behøver ikke at åbne låget og slippe varmen ud for at kontrollere det. Hvordan kurven sættes på plads, viser vi i afsnittet »Sådan bruger du Fritaire«.

Fedtet i bunden

Pølser afgiver fedt, især chorizo og isterband. Fedtet samler sig i bunden og kan ryge, hvis du laver flere omgange efter hinanden ved 200 °C. Tøm det ud mellem omgangene, eller hæld et par spiseskefulde vand i bunden, inden du starter. Det samme trick virker for bacon, som vi beskriver i vejledningen om bacon i airfryeren.

I en kurv med non-stick-belægning sætter fastbrændt pølsefedt sig let fast, og det er her, mange skrubber for hårdt og ridser overfladen. Fritaires skål er af glas og har ingen belægning, der kan ridses. Du rengør den ved at hælde vand og lidt opvaskemiddel i og køre selvrensningsfunktionen. Hvordan det foregår trin for trin, kan du læse i vejledningen om selvrensende airfryere, og flere tips til fastbrændt fedt findes i afsnitt et om rengøring af airfryere.

Opsummering

Grillpølser og wienerpølser: 180 °C i 7–9 minutter. Prinspølser: 180 °C i 5–7 minutter. Falukorv i skiver: 200 °C i 8–10 minutter, hel og indskåret 180 °C i 15–20 minutter. Friske pølser af råt kød skal nå en kernetemperatur på 72 °C. Start med lavere varme, hvis pølserne sprækker, og tøm fedtet ud mellem hver omgang.

Vil du se, hvordan en Airfryer med glasskål og roterende kurv fungerer? Besøg butikken.