Pommes frites i airfryer – tider og temperatur

Pommes frites er det første, mange laver i en ny airfryer, og det er let at forstå hvorfor: sprød overflade, blød inderside og ingen gryde med friturefedt. Alligevel går det tit galt. Fritterne bliver bløde i midten, brændte i kanterne eller ujævne. Her får du tider og temperaturer for frosne og hjemmelavede pommes frites, hvordan mængden påvirker tiden, og de få ting, der afgør, om resultatet bliver sprødt.

Pommes frites i airfryer – den hurtige version

Til almindelige frosne pommes frites er det nok. Frosne fritter er forstegt i olie på fabrikken og skal ikke have ekstra olie.

1. Forvarm airfryeren til 200 °C i 3 minutter.
2. Hæld fritterne i direkte fra fryseren. Lad dem ikke tø op.
3. Fordel dem i et tyndt lag, højst to til tre fritter tykt.
4. Kør 15–18 minutter ved 200 °C. Ryst kurven et par gange, hvis du ikke har en roterende kurv.
5. Salt dem, når de kommer ud, ikke før.

Tid og temperatur for frosne pommes frites

Tiderne gælder cirka 300–400 gram, altså to portioner, i en forvarmet airfryer. Tykkelsen betyder mere end mærket på posen.

• Almindelige frosne pommes frites (ca. 10 mm): 200 °C, 15–18 min.
• Tynde strips og shoestring: 190–200 °C, 10–13 min. De går hurtigt fra gyldne til brændte, så hold øje de sidste minutter.
• Tykke fritter og steakhouse: 200 °C, 18–22 min.
• Riflede pommes frites (crinkle cut): 200 °C, 15–18 min.
• Frosne kartoffelbåde: 200 °C, 18–22 min.
• Frosne søde kartoffelfritter: 190 °C, 14–17 min. Sukkeret i de søde kartofler gør, at de bliver mørke hurtigere.
• Frosne rösti og hash browns: 200 °C, 10–14 min, vend én gang.

Står der en ovntid på posen, kan du tage udgangspunkt i den, sænke temperaturen med cirka 20 grader og korte tiden med omkring en tredjedel.

Mængden afgør tiden

Den mest almindelige grund til bløde fritter er for meget i kurven. Den varme luft skal kunne komme til hvert stykke, ellers damper fritterne i stedet for at stege.

• 300 g (2 portioner): 15–16 min.
• 500 g (3 portioner): 17–19 min og flere rystelser.
• 700–900 g (4 portioner): del op i to omgange. Det går hurtigere i alt end en overfyldt kurv, der aldrig bliver sprød.

Anden omgang går et par minutter hurtigere, fordi airfryeren allerede er varm. Læg første omgang på en bageplade i ovnen ved lav varme, mens du kører den næste.

Hjemmelavede pommes frites af rå kartofler

Hjemmelavede fritter tager længere tid, men du bestemmer selv størrelse, krydderier og mængden af olie. Melede kartofler giver den sprødeste overflade. Faste kartofler kan også bruges, men bliver lidt sejere.

1. Skræl eller skrub kartoflerne, og skær dem i jævne stave på 7–10 mm. Ujævne stave bliver aldrig færdige samtidig.
2. Læg stavene i koldt vand i 20–30 minutter. Det skyller den stivelse væk, som ellers gør overfladen sej.
3. Tør stavene helt tørre med et viskestykke. Vand på overfladen bliver til damp i airfryeren.
4. Vend dem i 1 spsk. olie pr. 500 g kartofler.
5. Kør 12 minutter ved 180 °C, skru derefter op til 200 °C, og kør 6–10 minutter mere, til de er gyldne.

To temperaturer giver samme effekt som at fritere to gange: først bliver indersiden blød, så bliver overfladen sprød. Vil du have en opskrift med mere smag, så prøv vores pommes frites med hvidløg og parmesan.

Fem ting, der gør fritterne sprøde

• Et tyndt lag. En overfyldt kurv er årsagen til bløde fritter i ni ud af ti tilfælde.
• Forvarm. Tre minutter ved 200 °C gør, at overfladen begynder at stege med det samme.
• Lad dem ikke tø op. Frosne fritter skal ind frosne. Ryst løs rim af først, for isen bliver til vand.
• Rør rundt undervejs. Ryst kurven hvert femte minut, eller brug en roterende kurv, der vender fritterne for dig.
• Salt til sidst. Salt trækker fugt ud, og fugt modarbejder en sprød overflade.

Pommes frites i en roterende kurv

I Fritaire kan du lægge fritterne i den roterende kurv. Den drejer rundt under hele tilberedningen, så alle stykker får lige meget varme, og du behøver ikke åbne og ryste. Kurven rummer op til 0,9 kg, og gennem glasskålen kan du se, når fritterne har fået den rigtige farve, uden at lukke varmen ud. Hvordan kurven sættes på plads, viser vi i guiden sådan bruger du Fritaire.

Skal pommes frites have olie i airfryer?

Frosne pommes frites skal ikke have olie. De er allerede forstegte og bliver sprøde af varmen. En let sprøjt olie kan give lidt mere farve på tynde strips, men det er valgfrit. Hjemmelavede fritter af rå kartofler skal derimod have lidt olie, cirka en spiseskefuld pr. 500 gram. Mere end det gør dem fedtede uden at gøre dem sprødere.

Airfryer eller ovn til pommes frites?

Til en hverdagsportion vinder airfryeren. Den er varm på et par minutter, varmen er tættere på maden, og fritterne bliver sprødere på kortere tid. Skal du lave mad til mange på én gang, har ovnen den fordel, at der er plads til flere bageplader. Forskellen i tid og energi gennemgår vi i airfryer vs. ovn.

Rengøring efter pommes frites

Pommes frites efterlader fedt og krummer i bunden. I en kurv med non-stick-belægning gælder det om ikke at ridse overfladen med opvaskesvampen. En glasskål har ingen belægning, der kan tage skade. Fritaire gør du ren ved at hælde lidt vand og opvaskemiddel i og køre selvrensningen, som vi beskriver i guiden om selvrensende airfryer.

Mere i airfryeren

Pommes frites passer til det meste. Tider for andet tilbehør og hovedretter finder du i guiderne til kartofler i airfryer og kylling i airfryer.

Opsummering

Frosne pommes frites: 200 °C i 15–18 minutter, i et tyndt lag, uden ekstra olie og med salt bagefter. Hjemmelavede pommes frites: læg i blød, tør dem, en spiseskefuld olie og 180 °C efterfulgt af 200 °C i alt 18–22 minutter. Kan fritterne ikke ligge i ét lag, så kør to omgange.