Bacon i luftfryser – tilberedningstider, temperatur og tricket mod røg

Bacon i en luftfryser tager 7 til 10 minutter og bliver mere jævnt sprødt end i en stegepande, da skiverne ikke svømmer i deres eget fedt. Der er dog en hage, og den hedder røg. Her får du tid og temperaturer for tyndt og tykt bacon, tricket til at undgå røgudvikling, og hvordan du får en luftfryser hjem, der ikke lugter af bacon i tre dage bagefter.

Bacon i luftfritøren – den hurtige version

1. Hæld to spiseskefulde vand i bunden under risten eller i skålen. Dette trin er hele forskellen mellem røg og ingen røg.
2. Læg skiverne i et lag uden at de overlapper hinanden. De må gerne røre hinanden i kanten.
3. Kør i 8 minutter ved 190 °C.
4. Vend dem efter 5 minutter, hvis du vil have helt flade skiver.
5. Tag dem ud efter 7 minutter for sejt-sprødt, 9–10 minutter for sprødt.
6. Læg dem straks på køkkenrulle. Baconet stivner og bliver sprødere, mens det køler af.

Tid og temperatur for forskellige slags bacon

Tiderne gælder for bacon, der er køleskabskoldt og lagt i et lag. Fedtindholdet har større betydning end indstillingerne: jo federe skive, jo mere krymper den, og jo hurtigere går det.

• Tyndt skåret bacon (standardpakke): 190 °C, 7–9 min.
• Tykt skåret bacon: 180 °C, 10–13 min. Lavere varme, ellers bliver kanten brændt, før midten er færdig.
• Skiver af sidflæsk: 180 °C, 12–15 min. Vend to gange.
• Bacontærninger: 190 °C, 6–8 min. Ryst efter halv tid.
• Frosset bacon i blokke: 160 °C i 4 min. for at løsne skiverne, del dem, og bag derefter 8–10 min. ved 190 °C.
• Baconindpakkede dadler eller asparges: 180 °C, 10–12 min. Vend halvvejs.
• Opvarmning af allerede stegt bacon: 160 °C, 2–3 min.

Start med en lidt lavere temperatur første gang. Baconet bliver ved med at stege i et halvt minut, efter at det er taget ud, og det, der stadig føles lidt blødt, er ofte perfekt på tallerkenen.

Røgen – og hvordan du slipper af med den

Det er grunden til, at folk giver op med at stege bacon i en airfryer. Fedtet løber ned, rammer en overflade, der er tæt på 200 grader, og begynder at ryge. Derefter blæser ventilatoren røgen ud i køkkenet.

Løsningen er enkel: en smule vand i bunden. Vandet holder overfladen under fedtets røgnpunkt og opfanger dråberne, så du kan stege bacon uden at udløse brandalarmen. To spiseskefulde er nok, og du behøver ikke at fylde mere på under tilberedningen.

Tre yderligere ting, der mindsker røgen:

• Hold temperaturen under 200 °C. Svinefedt begynder at ryge lige over den temperatur, og du vinder intet på den høje temperatur — bacon bliver sprødt af tiden, ikke af varmen.
• Hæld fedtet fra mellem hver omgang, hvis du steger flere portioner.
• Lad ikke gammelt fedt blive siddende fra sidste gang. Det er som regel den egentlige årsag til, at der ryger lige fra starten.

Sprødt eller sejt – du bestemmer selv, hvor længe det skal stege

Bacon har ikke noget “klar”-punkt, kun et interval. I en luftfryser ligger vendepunktet omkring det ottende minut.

• Sejt med sprøde kanter: 190 °C, 6–7 min. Det er den slags bacon, du vil have i en sandwich eller i carbonara.
• Klassisk sprød: 190 °C, 8–9 min. Skiven bøjer sig, men knækker ikke.
• Sprødt hele vejen igennem: 190 °C, 10–11 min. Knækker som en kiks. Hold øje med de sidste to minutter – der er kun en lille margin til, at det bliver brændt.

Hvis du vil have skiverne lige og flade: Vend dem én gang, eller læg et rist ovenpå. Ellers løfter airfryerens blæser nemt de tynde skiver op og krøller dem sammen mod varmeelementet.

Bacon og andet på samme tid

Bacon efterlader en smag i luften, hvilket er dejligt til æg, men mindre dejligt til desserten. Det, der fungerer godt i samme omgang:

• Æg i forme: Sæt dem ind de sidste 6–8 minutter. Du kan læse mere om tiderne i guiden om æg i airfryeren.
• Halverede cherrytomater og champignoner: hele tiden, de opsamler fedtet.
• Skiverede kartofler til hasselback: Sæt kartoflerne i 10 minutter før baconet.

Det, du ikke bør servere samtidig, er kager og fisk. Baconfedtet lægger sig på alt, hvad der er i skålen.

Hvad gør du med baconfedtet?

En portion bacon giver et par spiseskefulde smeltet fedt. Hæld det i en krukke, mens det er varmt, og sæt den i køleskabet — det holder sig i måneder og er det bedste, du kan stege kartofler, kål eller løg i. Hæld det ikke ud i vasken, for der stivner det i røret.

Hvis fedtet har sorte pletter eller er brændt, skal du smide det ud. Brændt fedt smager bittert og ødelægger alt, hvad du bruger det til.

Efterarbejdet – opvasken

Bacon er den ret, der afslører, hvilken airfryer du har. Fedtet sætter sig overalt, og i en klassisk kurv med non-stick-belægning samler det sig i rillerne og brænder fast mellem rillerne. Belægningen er desuden det, der slides hurtigst af gentagen høj varme og skrubning, og en ridset kurv bliver bare sværere at få ren for hver omgang.

Fritaire har i stedet en skål i borosilikatglas på 4,8 liter, uden teflon, PFAS eller PFOA. Glasset er glat og kemisk stabilt, så fedtet klæber dårligere fast og løsner sig, når det opvarmes i vand. Efter at have stegt bacon kører du selvrensningsprogrammet: vand i bunden, et par dråber opvaskemiddel, låget på, ca. 10 minutter ved 200 °C. Dampen løsner fedtet fra glasset, og du skyller det ud.

Du kan læse mere om, hvordan det fungerer i praksis, i vejledningen om selvrensende airfryere, og om hvorfor belægningen er vigtig i gennemgangen af teflon og PFAS.

Opsummering

190 °C, 8 minutter, et lag, og en dråbe vand i bunden mod røgen. Så får du sprød bacon uden lugt i køkkenet. Vil du ofte tilberede fed mad uden at slide på en non-stick-belægning eller stå med opvaskesvampen bagefter, så se Fritaire i syv farver.